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Minestrone vegano de invierno


Minestrone es una sopa italiana clásica y espesa que utiliza cualquier verdura de temporada y, por lo tanto, varía mucho de una receta a otra. A menudo contiene panceta y un caldo a base de carne como el caldo de pollo, pero en esta receta, esos elementos están fuera de la mezcla a favor de una sopa vegana y abundante.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 tallos grandes de apio, cortados en cubitos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 latas (14 onzas cada una) de tomates picados
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1 hoja de eBay
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de pasta ditalini o mini conchiglie
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles canellini, enjuagados y escurridos
  • 2/3 taza de vino blanco seco

Direcciones

  1. En una olla a fuego medio, agregue aceite de oliva, cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomillo. Cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
  2. Agregue tomates, caldo de verduras, laurel, sal y pimienta. Revuelva y hierva.
  3. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando sin cubrir por 20 minutos.
  4. Agregue la pasta y cocine por otros 10 minutos.
  5. Retire la hoja de laurel y agregue los frijoles. Cocine por otros 2 a 3 minutos, revolviendo lentamente, asegurándose de que los frijoles se calienten. Agregue el vino.