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Pizza de berenjenas


La pizza tiene fama de ser una bomba de grasa cursi con pocas cualidades beneficiosas (aparte de ser increíblemente deliciosa, por supuesto). Pero esta comida reconfortante en realidad puede ser bastante ligera y nutritiva. La clave: coberturas y algunos intercambios inteligentes como en esta receta cargada de verduras. No te preocupes, todavía hay mucho queso.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 berenjenas grandes, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • sal
  • Pimienta
  • 3-4 tortillas de trigo integral
  • 16 onzas de salsa marinara comprada en la tienda
  • 3 onzas de queso feta, desmenuzado
  • 1/4 manojo de perejil fresco, picado
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • Hojas de albahaca fresca
  • 2 onzas de queso parmesano rallado

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Cepille 1 cucharada de aceite de oliva en ambos lados en rodajas de berenjena y sazone abundantemente con sal y pimienta.
  3. Lleve una sartén grande y ancha a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y agregue la berenjena, colocando la mayor cantidad posible en una capa plana. Cocine por 3 a 4 minutos en ambos lados hasta que se dore. Dejar de lado. (Puede que tenga que hacer esto en lotes).
  4. Cepille 1 cucharada de aceite de oliva en un lado de cada tortilla. Coloque el lado engrasado hacia abajo sobre una bandeja para hornear o papel de aluminio.
  5. Extienda una capa delgada de salsa marinara sobre cada tortilla, dejando 1 pulgada alrededor del borde. Distribuya los trozos de berenjena de manera uniforme entre las tortillas, recostándolas planas.
  6. En un tazón, mezcle el queso feta, el perejil y el ajo con el borde de un tenedor. Espolvorea sobre las pizzas. Rocíe 1 cucharada sopera de aceite de oliva encima.
  7. Hornee las pizzas durante 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada.
  8. Decorar con albahaca y parmesano.