Misceláneos

Vieiras balsámicas glaseadas con albahaca y pilaf de piñones


Probablemente te hayan dicho innumerables veces que cuando se trata de carbohidratos, los granos integrales son más saludables. Pero seamos sinceros: ya sea quinua, arroz o mijo, no son muy emocionantes por sí solos. No tengas miedo, porque esta receta te hará enamorarte del arroz integral nuevamente. La combinación de sabores frescos de alimentos saludables como tomates, piñones, albahaca y vinagre balsámico sabe muy bien caliente o frío.

Ingredientes

  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 16 vieiras pequeñas
  • 1/2 taza + 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 8 tomates cherry, cortados por la mitad (en cuartos si es grande)
  • 3/4 taza de calabacín cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharada de perejil picado (opcional)
  • 1 cucharada de albahaca rallada, más hojas adicionales para decorar
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Combine el caldo y el arroz en una olla y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Mientras tanto, coloca las vieiras y el vinagre en un tazón y déjalo reposar durante unos 20 minutos.
  3. Cuando el arroz esté casi terminado, vierta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante 1 minuto. Agregue las vieiras con aproximadamente 2 cucharadas de líquido para marinar y cocine durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente opacas y doradas por fuera. (La mayoría del líquido debe evaporarse). Retirar de la sartén y reservar.
  4. Agregue tomates, calabacines, piñones y 1 cucharada de vinagre a la sartén. Cocine hasta que esté tibio, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén.
  5. Escurra el líquido restante del arroz y agregue el perejil y la albahaca.
  6. Agregue arroz a la mezcla de tomate. Saltee a fuego alto durante 3 minutos, agregando sal y pimienta al gusto.
  7. Retirar de la estufa y dividir uniformemente entre platos. Cubra con vieiras y decore con hojas de albahaca adicionales, si lo desea.