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Ensalada de rúcula, espárragos y frijoles blancos


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Esta receta fue aportada por Angela Simpson, la bloguera detrás Eat Spin Run Repeat. Para aprender más sobre Angela, échale un vistazo publicación adjunta y ella bio en nuestra página de Embajador Greatist!

A medida que la temperatura comienza a subir, también aumenta la necesidad de ir al patio, invitar a algunos amigos a cenar y disfrutar del hermoso sol. Las cenas compartidas y las fiestas en el patio son dos de mis cosas favoritas sobre el verano, y cuando hay comida deliciosa y buena para ti, hace que estas reuniones sean aún mejores. Esta ensalada es muy fácil de hacer y presenta muchos productos de temporada, como espárragos y rúcula. También es vegano y apto para vegetarianos, ¡así que todos en tu próxima comida pueden disfrutarlo!

Receta: Ensalada de rúcula, espárragos y frijoles blancos

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Hace 2 ensaladas grandes

Lo que necesitarás:

4 tazas de rúcula
1 taza de frijoles blancos, cocidos (o enlatados, enjuagados y escurridos)
10 lanzas de espárragos (cuanto más gruesas, mejor), extremos inferiores recortados
1/2 taza de cebolla roja, en rodajas muy finas
1 zanahoria
2 cucharadas de perejil picado

Para el aderezo:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 de naranja, en jugo
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 diente de ajo, picado
Unas pizcas de sal marina y pimienta negra

Qué hacer:

  1. Con un pelador de verduras, afeite los espárragos en cintas largas y delgadas. Esto se hace más fácilmente si coloca los espárragos en una tabla de cortar, sosteniendo el extremo del tallo con los dedos. Pasa el pelador por la longitud de cada lanza.
  2. Use el mismo pelador para cortar la zanahoria en cintas, girándola a medida que avanza para mantener las piezas delgadas.
  3. En un tazón grande, combine la rúcula, frijoles, espárragos, zanahoria y cebolla roja. Dejar de lado.
  4. En un tazón pequeño separado, combine todos los ingredientes para el aderezo. Rocía encima de la ensalada y revuelve para cubrir.
  5. ¡Divida la ensalada entre 2 tazones grandes y disfrute!

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