Consejos

Rabe de brócoli y tomates cherry con pollo


Esta es una versión rápida y fácil de “spaghetti” de vegetales frescos, con brócoli rabe como “fideos”. OK, OK, no es realmente spaghetti. Pero le prometemos esto: es fresco, delicioso, y es súper, súper saludable, lleno de antioxidantes y proteínas. Es el plato perfecto para una cena de principios de verano, y aún mejor cuando se come al aire libre.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1 limón, en jugo
  • 2 dientes de ajo, machacados, más 1 diente entero
  • 2 pechugas de pollo, cada una cortada en 2 chuletas planas y delgadas
  • 1 manojo de brócoli
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
  • 1 mazorca de maíz, corta la mazorca
  • 1 contenedor de tomates baby, cortados por la mitad
  • 1 bola de mozzarella fresca, en cubos
  • 2 rebanadas de pan

Direcciones

  1. Marinar el pollo en ajo machacado, limón y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 15 minutos.
  2. Mientras el pollo se está marinando, cocine al vapor el brócoli por unos 5 minutos. Dejar de lado.
  3. Calienta una parrilla o una sartén a fuego alto. Ase las chuletas de pollo hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Cubra con papel aluminio y reserve.
  4. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el brócoli rabe y saltee hasta que los sabores se mezclen y el rabe se caliente durante aproximadamente 5 minutos. Agregue el maíz y los tomates y saltee durante 1 a 2 minutos. Retire del fuego, agregue la mozzarella y cubra.
  5. Cepille ligeramente el pan con aceite de oliva y pan tostado (o parrilla) hasta que esté crujiente. Frote 1/2 diente de ajo restante sobre la superficie de la tostada.
  6. Para colocar en el plato, vierta la mezcla de brócoli y tomate en una pila pequeña y cubra con 1 chuleta de pollo. Servir con tostadas a un lado.